老字号“养和园”

2017-09-17 14:41:33来源:泰州晚报作者:孙荣庆

  美食制作现场

  

  正在申报国家级历史文化名城的兴化,有一家传承百年的餐饮老店“养和园”(又名颐斋),源于清光绪二年(1876年)创办的顺兴楼更名,至今已有141年历史。是百里水乡兴化一家闻名遐迩,传承淮扬菜系的百年老字号,与南京奇芳阁、苏州松鹤楼、镇江宴春、扬州富春同载江苏省政协文史委编辑的《江苏老店》典籍。

  据有关《饮食史料》记载:我国的菜肴举世闻名,口味精美,可居世界之最。各种菜系,都有不同的配料,不同的烹饪方法,不同的风味,“五光十色,美不胜收”。

  “养和园”王志猛介绍说:“在全国各地的菜肴中,由民间风味发展起来的有闽菜、川菜、粤菜、苏菜、京菜、鲁菜、徽菜、湘菜、鄂菜等著名菜系。不少菜系都融合了很多不同地方不同民族的菜肴特色,如我们养和园即是融合江苏淮扬菜肴,发展起来的”。2016年,“养和园”的传统菜肴制作技艺,进入“兴化市非物质文化遗产名录” 项目。同时被兴化市商务局、市非物质文化保护协会,授予“兴化老字号”荣誉称号。

  迄今十分兴旺的“养和园”是兴化饮食行业中的佼佼者和餐饮文化的历史见证。“养和园”众多的特色菜和丰富的饮食,犹如百花园中的奇花异葩,把一部古代兴化饮食文化史装点得分外艳丽,是值得我们水乡百姓引以为豪的。

  早在清光绪三十二年(1906年),原籍山阳县(今淮安楚州区)人,杨步瀛在兴化东岳庙桥下天禄居茶馆掌勺。民国十六年(1927年),“颐斋”发生火灾,1939年,业主杨步瀛得到兴化美食家和名士杨师范(名纯仁) 、杨祚山(实业家) ,赵益之(坤士) ,魏绍堂、陈晋阶(医家) ,石金声(教育家) ,王慕唐(慈善家) ,王琴舫(名士) 等民间“十大少”的支持,将“颐斋”更名为“养和园”。该店名是杨步瀛的好友石金声根据《后汉书》中“昔方回,支父啬神养和,不以荣利滑其术” 典故,意即“天养人和”,“颐养天和”。“养和园”招牌为楷体,出于扈人李恭简(字容庄,号一成)之笔,店堂内悬挂由留学日本弘文书院的石金声老先生自撰自书的“畅叙幽情”“天养人和”两块横匾和“事能知足心常乐,人到无求品自高”,“美味偏招云外客,清香能引洞中仙”两副楹联,曾名噪一时。它让广大食客在品尝老字号美食的同时,感受“养和园”的饮食文化氛围。

  兴化地处苏北里下河腹部,这里是北方文化与吴文化的交汇区、过渡区,南北文化对这里都有较深的影响。自清末民初至上世纪三四十年代,兴化城区有与“养和园”齐名的餐饮老店“庆华园”、“又一村”、“天禄居”、“天福居”、“ 王厨房” 、“ 松涛” 、“魁园” 、“ 万全楼”、“杏花村”、“可可居”、“新兴楼”等20多家餐饮老店已全部消失。唯有养和园这家老字号餐饮仍在传承。

  1956年,国家实施公私合营,养和园归属兴化市商业局饮食服务公司管理。文革期间,该店更名为:“兴化工农兵饭店” 。1982年恢复“养和园”原名,延请全国著名漫画家、书法家田原(饭牛)先生题写板桥体“养和园”三个大字,并聘请兴化文史、谱牒专家张培元先生撰写“养和园记” 。

  2000年7月,兴化饮服公司实施企业改制、职工王志祥以110万元将养和园买下,转让给三弟王志猛经营。自古至今,“养和园”继承“颐斋”传统特色,除了早点价廉味美,中饭、晚酒,菜肴也富有特色,特别是厨师们烹饪的美味菜肴方法多样。有几十种之多,如炸、熘、爆、炒、烹、炖、焖、烤、煨、煎、贴、煮、蒸等。形成了烤鸭、扒蹄、东坡肉、大烧马鞍桥(即鳝鱼烧猪肉)、扒肥肠、红烧肉、糖醋排骨、红烧狮子头、醋熘鳜鱼炒虾仁、炒长鱼、炒鱼片、炒肉丝、炒三鲜等,色、香、味形俱佳,其风味独特、美味可口、咸甜适中,且经济实惠,使广大食客吃得实惠、吃得健康。

  兴化“养和园”、一直受到社会各界的关注,并编入泰州市政协文史委的老字号典籍中,同时刊载在《中国食品安全报》、《泰州日报》、《兴化日报》等报刊上。

  

  

友情链接:魔盒开户 QQ:491829  魔盒  魔盒娱乐  魔盒娱乐棋牌  魔盒棋牌  魔盒娱乐主管  魔盒娱乐招商  魔盒娱乐代理  魔盒娱乐股东  魔盒娱乐总代  魔盒下载  魔盒棋牌下载  魔盒总代  魔盒棋牌总代  魔盒代理  魔盒棋牌代理  魔盒股东  魔盒棋牌股东  魔盒棋牌主管  魔盒棋牌招商  魔盒主管  魔盒招商  魔盒棋牌平台  魔盒平台  魔盒娱乐官方  魔盒官方  魔盒棋牌注册  魔盒棋牌开户  魔盒注册  魔盒总代  魔盒大总管  魔盒外招  魔盒股东  魔盒BooS  魔盒专线  魔盒助理  魔盒客服  魔盒微信客服  魔盒在线客服